Houtwal.be --> Fruit ABC-encyclopedie --> Index "Gezond fruit" --> Week van de Smaak & fruitrecepten


Ontbreekt het linkerframe?
Klik hier voor herladen

Klik in de menu links een onderwerp aan.

De Week van de Smaak.

Fruitrecepten van bijzondere, streekeigen fruitsoorten (kweepeer, mispel, blauwe bes en stoofperen)

Auteur : Guy de Kinder - www.houtwal.be


De Week van de Smaak is een (eet)cultuurevenement in Vlaanderen en Brussel.

De tweede editie vindt plaats van 12 tot 22 november 2009.

De bedoeling is zoveel mogelijk mensen kennis te laten maken met "smaak".

Deze week verwennen vele restaurants uw smaakpapillen. Ze presenteren niet alleen een lekker menu, maar verrassen u ook met bijzondere streekproducten en met heerlijke demonstraties.

Enorme variatie in smaken en kleuren! Mooi, lekker en gezond!

Ook thuis kan u iedereen verwennen met lekkere fruitgerechten!

Met dit seizoenfruit en vleestomaten zijn er verschillende smaakvolle lekkernijen te maken. Ook in sommige speciaalzaken kan u sommige benodigdheden vinden.
Een selectie van enkele bijzondere, smaakvolle recepten met kweeperen, mispels, blauwe bessen of tomaten kan u hieronder vinden!

 

Fruitrecepten van kweeperen, mispels, blauwe bessen en stoofperen in De Week van de Smaak.

Kweeperen - Cydonia oblonga:

Kweeperen of kweeappels hebben een donzig behaarde schil en hebben een zeer sterke, aangename geur.

Recept kweeperenmarmelade (confituur)

Benodigdheden:

0,5 kg kweeperen, 0,5 kg zure appels (vb. 'Schone van Boskoop', 'Rode Boskoop'), 750 g suiker, potjes met schroefdeksel

Bereiding van kweemarmelade:

De oorsprong van de marmelade ligt in Portugal. Daar heet de kweepeer 'marmalo' en de 'quince marmalade' gewoon marmalade. De echte marmelade wordt dus van kweeperen gemaakt en dat gaat als volgt. Neem een gelijk gewicht aan kweeperen en moesappels. Neem bij voorkeur de kleinste en meest groene kweeperen, die bevatten meer pectine.
Was de vruchten, snij ze met schil en al in stukjes, met iets water opzetten en heel zachtjes (roeren!) tot moes koken. Haal dit door een zeef zodat schillen, steencellen en pitten achterblijven. Weeg de schone moes, giet het weer in de pan en roer er op een laag pitje voor iedere kilo driekwart kilo suiker doorheen. De marmelade in potjes doen als begint te dikken. Dit geleren is uit te proberen op een koud schoteltje. 

De potjes volledig vullen, afsluiten met een schroefdeksel en direct omdraaien.

Lekker op de boterham en bij speciale vleesgerechten.

Meer kweeperenrecepten


Blauwe (bos)bessen - Vaccinium corymbosum.

Blauwe bessen, koningin der bessen, zijn vooral in de maanden juli, augustus en september te bekomen. Deze heerlijke bessen kunnen gemakkelijk in de diepvries bewaard worden.

Recept blauwe bessenmoes:

Benodigdheden:

250 g verse of diepgevroren blauwe (bos)bessen, 150 g suiker, 9 dl water, 2 eetlepels aardappelzetmeel.

Bereiding van blauwe (bos)bessenmoes:

Spoel de verse blauwe bessen even af met koud water. De diepgevroren bessen moeten niet afgespoeld worden.

Maak de blauwe bessen schoon door de steeltjes te verwijderen. Kook ze in een beetje water mals en maak ze fijn door ze doorheen een zeef te doen.

Breng twee derde van het water en alle suiker al roerend aan de kook. Los het aardappelmeel in de rest van het water op en roer het door het suikerwater. Breng dit weer aan de kook en laat het 2 minuten borrelen. Neem het mengsel van het vuur en roer er de bosbessen-vruchtenpuree goed door. Laat het even afkoelen voordat u het in de glazen giet. Dien dit nagerecht heet of gekoeld op, desgewenst met slagroom.

Meer blauwe bessenrecepten


Mispels- Mespilus germanica

Mispels hebben een zeer opvallende vorm en smaak.

Mispelrecept voor vruchtenmoes bij vleesgerechten (marmelade):

Benodigdheden:

Mispels, vanillesuiker, slagroom, citroensap, kristalsuiker.

Bereiding van de mispelmarmelade/ mispelvruchtenmoes:

Was de mispels, doe ze in een zeef en druk ze er doorheen. Doe het vruchtvlees van de zeef en voeg een scheutje slagroom toe met wat vanillesuiker. Je kan een kant-en-klare vanillevla nemen en deze door de mispels roeren. Breng op smaak met suiker, vanille en citroensap of sinaasappelsap. Schep dit mengsel in bakjes en laat het koud worden in de koelkast. Heel smakelijk bij vleesgerechten en ham. 

Meer mispelrecepten


Bijzondere tomaten - Lycopersicon esculentum

Tomaten in allerlei vormen, kleuren en smaken verwennen uw smaakpapillen!

Recept "tomaten opgevuld met gehakt in de oven":

Benodigdheden:

6 grote tomaten ( vb. 'Coeur de Boeuf', 'Pero Gigante', 'Anna Russian', 'Riviera' of een andere dikke vleestomaat), één ajuin, gehakt, rijst.

Tomaat 'Coeur de Boeuf', een bijzonder lekkere vleestomaat met zeer weinig zaden. 'Coeur de Boeuf', een opvallend gevormde grote vleestomaat, met zeer weinig zaden.

Bereiding van de opgevulde tomaten:

Hol de tomaten uit met een kleine koffielepel en vul ze op met een mengsel van gehakt, fijngesnipperde ajuin en stukjes paprika. Doe een wat zout en peper op de tomaten.

Zet de opgevulde tomaten in een vuurvaste schotel en strooi er wat rijst rond, samen met de tomatenstukjes die uit de tomaten kwamen. Strooi bovenop de tomaten wat Parmezaanse kaas en paneermeel. Indien er te weinig vocht op de schaal staat, dan kan er een beetje water bijgevoegd worden, zodat de rijst gaar kan koken. Eventueel kan de rijst ook afzonderlijk in een kom verwarmd worden.

De oven voorverwarmen en verwarm daarna de opgevulde tomaten bij 180°Celsius gedurende 15-25 minuten.

Meer info over oude tomatenrassen met bijzondere smaak en vorm


Pyrus communis 'Saint Rémy', 'Gieser Wildeman' - Stoofperen of andere harde peren.

'Saint Rémy', een dikke peer die zeer geschikt is voor verwerking

'Gieser Wildeman'

Recept stoofperen:

Benodigdheden:

500 g grote harde peren (vb. 'Saint Rémy', 'Saint Mathieu', 'Catillacpeer' of 'Pondspeer', 'Curé', 'Gieser Wildeman', ...), 2 eetlepels suiker, pijpkaneel, 3 eetlepels frambozen- of bramenjam (confituur), 1 lepel aardappelbloem en eventueel een half glas rode wijn.

Bereiding van stoofperen in rood sap:

Schil de stoof)peren, halveer ze en verwijder de klokhuizen.

Kook de halve peren met ongeveer 1/2 dl water, de suiker en de pijpkaneel op een zacht vuur, gedurende ongeveer 1 uur gaar.

Door langer te koken worden de peren roder van kleur. De peren worden ook rood door wat bessenconfituur of rode wijn bij de peren te doen.

Neem de malse perenstukken voorzichtig uit de kom en leg ze in een glazen opdienkom.  Laat het kookvocht goed uitdruppen in de opdienkom.

Roer de aardappelbloem met een beetje water of rode wijn tot een mooi papje. Laat het kookvocht goed koken, zet de kookpot van het vuur en meng de opgeloste aardappelbloem doorheen het kokende kookvocht zodat dit direct dikt. Giet het gedikte kookvocht over de halve peren in de opdienkom.

Gestoofde rode stoofperen zijn erg lekker bij wild en rundvlees of gewoon als dessert nadat alles koud geworden is.

Meer info over stoof- en eetperen


Betekenis & verklaring van plantennamen:

Verklarend plantenwoordenboek "ABC van het plantenlatijn. Betekenis van botanische namen"

Voor meer teelt- en rasseninformatie: 

Zie Groente & Fruit Encyclopedie   ------   De Kinder G. - www.houtwal.be en https://twitter.com/gdekinder (twitter)