Houtwal.be --> Fruitencyclopedie --> Houtig kleinfruit (Vaccinium) -->Blauwe bes: verwerking en keukenrecepten, deel 2 (Vaccinium corymbosum)
Fruitrecepten voor blauwe bessen. Verwen uw smaakpapillen met blauwbessensaus en gebak. De bessen hebben een matte blauwe kleur en een opvallend zoete smaak. Ook diepgevroren blauwe bessen zijn geschikt voor deze fruitrecepten: flensjesvulling, bosbessenpunt met gelei, charlotte gebak en broodgerechten met bosbessen (Vaccinium corymbosum)
500 gr bosbessen of blauwe bessen, 2 1/2 dl water, 1 eetlepels maïzena, 200 gr suiker, mespunt zout, 1 theelepels citroensap
Bereiding:
Maak de bosbessen schoon. Breng het water aan
de kook, voeg de bessen toe en breng opnieuw aan de kook. Meng
de maïzena intussen met wat koud water tot een papje. Roer het
met het zout en de suiker door de bosbessen. Blijf roeren tot de
saus dik wordt en voeg dan citroensap toe. Te gebruiken bij ijs
en pudding. (Voor ongeveer 7 dl)
Infobron: Recepten de groenteboer
1 eetlepel boter of margarine, 2 eetlepels suiker, 50 g. ontpitte morellen, 50 gr. bramen, 50 g. aalbessen, 50 gr. bosbessen, 1 kopje rode wijn, 1 eetlepels aardappelmeel, het sap van 1 sinaasappel, 1 zakje vanillesuiker, 1 snuifje kaneel, een paar druppels brandewijn.
Bereiding:
Doe de boter of margarine in de braadslede en
strooi er de suiker over. Laat dit 2-3 minuten bij vol vermogen in
de microgolfoven karameliseren. Maak de morellen, de bramen, de
bessen en de bosbessen schoon, was ze, laat ze uitlekken en leg
ze in de karamel. Giet er de rode wijn bij, maak het
aardappelmeel aan met het sinaasappelsap, en roer dit ook door
de karamel. Maak alles op smaak af met vanillesuiker, kaneel en
brandewijn, doe het deksel op de braadslede en warm dit 6-8 min
bij vol vermogen op.
Vul de flensjes met de bessenpuree en dien
ze op!
Smakelijk!
Uit : Het nieuwe microgolfkookboek
Infobron:
groene specht (17-01-01)
Nodig:
Voor de bodem: 225 gr boter, 225 gr suiker, 250 gr bloem, 150 gr volkoren bloem, bakpoeder, 3 eieren Voor de vulling: 500 gr Blauwe bessen (natuurlijk kun je ook andere bessen of ander fruit gebruiken), 100 gr suiker, 1 ei, 2 dl zure room, vanille suiker
Bereiding:
De bodem: Laat de boter zacht worden en doe
het samen met de suiker in een kom. Klop het met een mixer tot
een romige massa. Klop een voor een de eieren door de romige
massa. Zeef de bloem en meng het samen met het bakpoeder door
het prutje in de kom. Spreid de massa uit over een met bakpapier
bedekte bakplaat. De vulling: Doe de bessen in een kom en maak
ze een beetje fijn (druk gewoon wat met een vork op de bessen
zodat er wat sap vrijkomt). Doe dat totdat 50% van de bessen nog
heel zijn. Klop de bessen, de suiker, de vanille suiker, het ei
en de zure room tot een papje. Spreid het geheel uit over het
deeg op de bakplaat. Bak de taart in ongeveer 20 to 30 minuten
in een oven van 225 graden celcius. Serveer het geheel (warm)
met geklopte slagroom (nog beter met vanille room) en koffie.
Infobron: Kookboek interact
Nodig:
9 eieren, 200 g. bosbes, 50 g. framboos, 150 g. suiker, 500 g. bloem, 200 g. boter, 100 g. basterdsuiker (witte), 10 g. citroenrasp, 350 g. yoghurt (volle), 1 l. slagroom, 12 vellen gelatine (geweekte), 5 g. zout
Benodigde materialen:
een zeef, taartvormen met een doorsnede 24 centimeter (voor 12 personen) en een spatel.
Bereiding:
Voor het harde Wenerdeeg, dat we een dag
tevoren al maken, de boter mengen met 100 gram basterdsuiker, 1
ei en 5 gram zout. Voeg, als dit goed gemengd is, 300 gram bloem
toe. Een nacht in de koelkast op laten stijven.
- Kneed het deeg een dag later tot het iets soepeler is en rol
het uit op 3 millimeter dikte. Steek hier twee plakken van 24
centimeter uit en bak deze op 175 graden Celsius in 25 minuten
goudgeel en gaar. Voor het koude beslag 8 eieren in dooiers en
witten scheiden. Roer de dooiers met 50 gram suiker en de
citroenrasp iets luchtig. Klop de eiwitten onder geleidelijke
toevoeging van nog 150 gram suiker stevig en luchtig. Bij het
kloppen van de eiwitten moet al het gereedschap goed vetvrij
zijn. Meng voorzichtig eerst een gedeelte van het eiwit door de
dooiermassa. Daarna voegt u de rest toe en tot slot de rest van
de gezeefde bloem. Voorzichtig mengen in verband met de
luchtigheid van het beslag. Verdeel het beslag over twee
taartvormen van 24 centimeter en bak het beslag op 190 graden
Celsius in 25 minuten gaar. Voor de bavaroisvulling de bosbessen
en de frambozen pureren en verwarmen tot 70 graden Celsius.
Knijp de geweekte blaadjes gelatine uit en roer deze door de
puree. Meng dit met de niet te koude yoghurt. Klop de slagroom
met 150 gram suiker luchtig maar niet te stijf, en spatel dat
door de bavarois. Houd een beetje slagroom achter voor de
afwerking. Voor de samenstelling van de taart nemen we een plak
harde Wener. Bestrijk deze met confiture en leg dit in een ring
van 24 centimeter. Snijd de beslagtaart horizontaal door en leg
een plak op de confiture. Strijk hierop 2 centimeter bavarois.
De bovenkant moet goed recht en strak zijn. Plaats de taart in
de koeling en laat die goed opstijven. Voor de afwerking de
taart uit de ring snijden en aan de zijkant dun bestrijken met
slagroom. Garneer de bovenkant royaal met bosbessen en frambozen
en geleer het geheel af met gelei. Als finishing touch, naar
smaak, een lekkere rozet slagroom.
- Om de aardbei- of sinaasappelpunt te maken kunnen de bosbessen
en frambozen vervangen worden door aardbeienpuree of
sinaasappelsap. Om het keukengereedschap goed vetvrij te
krijgen, kunt u het beste het even afwassen met azijn. Was het
daarna wel weer goed af met water.
Infobron: receptenweb
Gebakken in combinatie-magnetron.
Nodig:
300 g. bloem, 225 g. boter, 150 g. suiker, 2 eieren, 2 literschaal, bakpapier. VULLING: 500 g. bosbessen, 250 g. appelen, 2 eetlepels. rozijnen, 2 eetlepels krenten, 50 gr custard, 1 eetlepels citroen, 1/2 eetlepels kaneel, 40 g. witte suiker, 4 eetlepels paneermeel.
Bereiding:
Verwarm de oven 12 minuten voor op 200° C.
Bekleed de 2 literschaal met bakpapier. Doe de bloem, margarine,
suiker en 1 samen in een beslagkom. Kneed er een soepel deeg
van. Leg het deeg in de schaal en druk het met de hand uit. Zorg
er voor dat de rand iets oploopt, houdt iets deeg over. Strooi
het paneermeel over de deegbodem. Schil de appelen, snijd ze in
schijfjes of rasp ze grof. Meng de appelen met kaneel en suiker
goed door elkaar. Meng krenten, rozijnen en citroensap door het
appelmengsel. Voeg de custard en bosbessen toe en schep alles
door elkaar. Stort dit op de bodem. Vorm van de restjes deeg
reepjes en leg dit ruitgewijs over de vulling. Bestrijk de
bovenkant met het losgeklopt ei. Bak de taart bruin en gaar in
20 minuten op 200° C en stand ' sudderen '
Smakelijk!
Infobron: groene specht (17-01-01)
Nodig voor 4 personen:
350 g. bosbessen, Lange vingers, 2
eierdooiers, 7 zakjes vanillesuiker, 17 cl. melk, 2
gelatineblaadjes, 13 cl. room, bosbessensaus, suiker naar smaak,
een scheutje rhum
Bereiding:
Klop de eierdooiers met de suiker. Voeg onder
voortdurend kloppen de lauwe melk toe. Zet het mengsel op een
laag vuurtje en laat roerend aandikken, zonder te koken. Neem
van het vuur wanneer de vla goed aan de lepel blijft kleven. Leg
de gelatineblaadjes in de vla. Laat afkoelen terwijl u blijft
roeren.
Leg de mooiste vruchten (ongeveer een theekop) opzij, mix de
rest.
Klop de room stijf. Voeg de vruchtenpuree bij de vla, vervolgens
de slagroom. Meng goed en voeg tenslotte de gehele vruchten toe.
Bekleed de charlottevorm met lichtjes in rhum gedrenkte koekjes.
Giet de vla in de vorm. Bedek het geheel met een laag koekjes,
duw lichtjes aan en laat 3 uur in de koelkast staan.
Haal het Charlotte-gebak uit de vorm net voor het opdienen.
Versier met de bosbessensaus en met nog enkele apart gehouden
vruchten.
Infobron: paniers.com
Voor 4
personen
Nodig:
500 gr verse vruchten, 2 tot 3 plakken
pompernikkel, lichtgeroosterd en geraspt, 75 g. suiker, 60 g.
pure geraspte chocolade, 1 theelepels vanillesuiker, 1/4 liter
slagroom, geklopt met 1 eetlepels suiker.
Bereiding:
Doe de bosbessenvruchten op een schaal en
bestrooi ze met de suiker. Meng de pompernikkel, de chocolade en
vanillesuiker en verdeel dit mengsel over de vruchten. Schep de
slagroom er over. Zet de schaal 2 uur in de koelkast en dien op
als dessert of tussendoortje.
Infobron: groene specht (17-01-01)
Auteur: Guy De Kinder -- Laatste aanpassing: 26/12/2008