Overzicht keukenrecepten |
|
| Confituur | IJs |
| Mousse | Yoghurt |
| Sap | Saus |
| Taart | |
 . |
|
| Meer | |
Houtwal.be --> Fruitencyclopedie --> Houtig kleinfruit (Vaccinium) -->Blauwe bes: verwerking en keukenrecepten, deel 1 (Vaccinium corymbosum)
Fruitrecepten blauwe bessen en bosbessen: confituur, jam, ijsrecepten,yoghurt, vruchtenmoes,drank (deel 1). Met citroen en kaneel verfijn je de smaak van blauwe bosbessenrecepten. Verwen uw smaakpapillen met verse of ingevroren blauwbessen in jam/confituur, ijs, vruchtenmoes, yoghurt en vruchtensap.
Blauwe bessen zijn eenvoudig en ongecompliceerd. Ze moeten niet geschild of ontpit worden. In de koelkast blijven ze een paar weken houdbaar. Bovendien zijn ze bijzonder geschikt om in te vriezen. Voor bijna alle recepten kan men zowel verse als diepgevroren bessen gebruiken.
Blauwe bessen kunnen ook in een oven bij 40°C gedroogd worden.
Probeer zoveel mogelijk de kookduur en kooktemperatuur te beperken. Sommige vitaminen en bestanddelen zijn warmtegevoelig.
Gebruik azijn van blauwe bessen om de pan te blussen bij het braden van steaks, lam of wild.
Een beetje citroensap brengt de smaak van gekookte blauwe bessen op de voorgrond.
Kaneel versterkt het aroma van blauwe bessen.
In pikante sauzen combineren look en rode wijn zeer goed met blauwe bessen.
Blauwe bessen vormen een ideale kleurencombinatie met meloenen en pompelmoezen.
Meng niet-ontdooide, diepgevroren blauwe bessen onder pasta's, zoals tagliatelli, en dit vlak voordat ze opgediend worden.
Gebruik diepgevroren blauwe bessen in gerechten waarin de bessen opgekookt worden. De smaak en het aroma zullen beter tot hun recht komen.
Nodig: 1 kg blauwe bessen, 1 kg suiker,
pectine.
Bereiding: De blauwe bosbessen mengen met de suiker en een dag
laten staan.
In een kookpot doen (groot genoeg, zodat de pot maar half gevuld
is). Al roerend aan de kook brengen. Dan pectine toevoegen, goed
mengen, en nog even laten doorkoken. Zo warm mogelijk in
confituurpotjes doen. Potjes zo hoog mogelijk opvullen en direct
voorzien van schroefdeksel. Potjes onmiddelijk omdraaien en zo
laten afkoelen. Etiketteren en donker bewaren.
Nodig: 1 kg blauwe bessen, 500 g suiker en 2
zakjes pectine (pecplus).
Bereiding: De blauwe bessen zacht laten koken met een beetje
water.
Zodra de bessen mals zijn, de pectine toevoegen en goed
doormengen met houten lepel.
Zodra alles goed kookt, al roerend de suiker toevoegen en goed
laten doorkoken. Goed blijven roeren in de kom en 1 minuut laten
doorkoken.
Zo snel mogelijk de schroefbokalen opvullen met de hete
confituur. Zo hoog mogelijk vullen. (Tot 2 mm van de bovenrand).
Direct voorzien van schroefdeksel en de bokalen omdraaien.
Etiketteren, laten afkoelen en donker bewaren. Ongeopend kan
deze confituur zonder problemen een jaar bewaard worden.
TIPS VOOR HET IJSMAKEN
Al het materiaal dient koud te zijn van te voren. Zet het bijv.
een half uur van te voren in de koelkast. Zet de koelkast op de
hoogste stand. Het vriesvak moet schoon zijn, zonder een dikke
laag ijs. Tijdens het invriezen moet het ijs minstens twee keer
worden doorgeslagen met de mixer.
Nodig: 250 gram bosbessen - 120 gram
suiker - 1/2 citroen - 5 dl slagroom
Bereiding: Doe de blauwe bosbessen met een beetje water
en het sap van de halve citroen in een pannetje en verwarm dit
onder af en toe roeren gedurende 5 minuten. Maal de bessen met
de mixer fijn en passeer ze dan door een zeef. Voeg de suiker
toe aan de bessenpuree. Klop de slagroom stijf en werk deze
voorzichtig door de puree. Doe het mengsel in een vorm en vries
het in de vrieskast in. Klop het af en toe op met de garde of
vork, zolang het nog niet stijf bevroren is.
Infobron: Culinair kookboek
Nodig voor 4 personen: 8
bolletjes vanilleijs, 300 gr. blauwe bessen (bevroren), klontje
roomboter, borrelglaasje marasquin
Bereiding: Smelt het klontje boter in een steelpannetje.
Voeg de bevroren blauwe bessen toe en verwarm ze, al roerend.
Verdeel het ijs alvast over de coupés, voor de grote eters een
bolletje extra. Wacht tot de bessen bijna ontdooid zijn. Zet
het vuur even wat hoger en giet op het laatst het glaasje drank
erbij. Schenk de warme saus over het ijs en smullen maar!
Infobron: Mr. Blueberry
Nodig: 280 gram bosbessen,
suiker (vlg. smaak), het sap van 1 citroen, 1/4 liter slagroom,
1 blad rode gelatine.
Bereiding: De bosbessenvruchten door een zeef wrijven of
met een blender pureren. Suiker naar smaak toevoegen. Verhit
dit, zonder het te laten koken. Voeg dan de gelatine toe en
breng het op smaak met het citroensap.
Zodra de massa begint te binden, voeg je stijfgeklopte slagroom
toe. Doe deze creme in een ijsschaal en zet ze in het vriesvak
van een koelkast.
Tijdens het eerste kwartier moet men de massa regelmatig
omspatelen. Laat dit zo'n 1 1/2 a 2 uur invriezen.
Infobron: FAQ nl.culinair (nagerechten)
Nodig: 500 gram bosbessen
(of aardbeien), 250 gram suiker, 1/2 liter slagroom, 3
eierdooiers, 1 blaadje gelatine
1 metalen bak waar ruim een liter in past.
Bereiding: Begin met de metalen bak en een lepel in de
vriezer te zetten, deze moeten goed koud zijn zodat het ijs
straks direkt bevriest.
Pureer de bosbessen, met de hand, met een blender of door een
zeef
Los de suiker op in de aardbeienpuree (hard roeren). Week de
gelatine in koud water. Klop de eidooiers los met een klein
beetje slagroom, voorzichtig verwarmen en dan de rest van de
slagroom toevoegen, flink roeren, niet laten koken!
Gelatineblaadje uitknijpen en bij de warme slagroom/ei-vla
voegen slagroom/ei/gelatine-vla bij de aardbeien/suiker-puree
voegen. Dit helemaal laten afkoelen, in de koelkast Dan dit in
de metalen bak in de vriezer doen. Elk half uur de massa goed
doorroeren met de koude lepel, vooral alles goed van de zijkant
schrapen.
Na +/- anderhalf uur is het softijs na een uur of drie is het
heerlijk schepijs.
Luchtdicht bewaren in de vriezer waarbij zo weinig mogelijk
lucht bij het zit (kortom: in een passende tupperware bak).
Ook te maken: Frambozenijs, perenijs, bosbessenijs, bananenijs,
perzikijs, enz, enz : idem. Kiwi-ijs: niet doen!
Infobron: FAQ nl.culinair (nagerechten)
Nodig: 6 dl. yoghurt, 1 theelepel
vanille-essence, 2 eetlepels klaverhoning, 100-175 gr.
bosbessen, 2 eetlepels sinaasappelsap, 25 gr. grove suiker, 2
eiwitten
Bereiding: Meng de yoghurt, vanille-extract en honing door
elkaar en vries het in totdat het schuimend wordt. (Ongeveer een
uur.) Doe de bosbessen in een pan met het sinaasappelsap en de
suiker. Laat het boven een laag vuur met de deksel erop 5
minuten pruttelen. (Klapbessen zo'n 10 minuten.) Haal van het
vuur af en laat het fruit 30 minuten trekken. Giet dan af en
laat het helemaal afkoelen. Roer dit mengsel door de yoghurt.
Zet het een uur koud. Klop het eiwit met een garde tot het stijf
is en doe het al roerende erbij.
Zet het opnieuw 1-2 uur koud of tot het vast is.
Nodig:
400 g blauwe
bessen, suiker, 1/2 l room
Bereiding: Pureer de bosbessen door een zeef (± 100 g
sap). Strooi er naar smaak suiker op en roer tot het sap en de
suiker goed vermengd zijn. Klop de room stijf en schep de blauwe
bessenpuree langzaam door de room. Meng de overige bessen met
een weinig suiker. Leg ze in diepe glazen en vul verder met het
slagroom-bessenmengsel.Zet de mousse zeker 2 uur in de koelkast.
Infobron: Veiling Haspengouw
Nodig: 250 g bosbessen schoongemaakt en door een zeef gepureerd, 150 g suiker, 9 dl. water, 2 eetl. aardappelmeel.
Bereiding: Breng twee derde van het water en alle suiker al
roerend aan de kook. Los het aardappelmeel in de rest van het
water op en roer het door het suikerwater. Breng dit weer aan de
kook en laat het 2 minuten borrelen. Neem het mengsel van het
vuur en roer er de bosbessen-vruchtenpuree goed door. Laat het
even afkoelen voordat u het in de glazen giet.
Dien dit nagerecht heet of gekoeld op, desgewenst met slagroom.
Infobron: groene specht (17-01-01)
Nodig:
150 g
bosbessen (blauwe bosbessen, braambessen, frambozen) - 25 g
suiker - 1 eetlepel cognac of brandewijn - 2 eetlepels advocaat
- 100 g volle yoghurt
Bereiding:
Was alle
vruchten behalve de gesorteerd frambozen, laat ze op
keukenpapier uitlekken. Los de suiker op in de cognac of
brandewijn en marineer daarin de vruchten gedurende 30 minuten.
Roer de advocaat en de yoghurt krachtig met een garde. Schep
laagjes vruchten en yoghurt in dessertschaaltjes. Zet 2 uur in
de koelkast alvorens op te dienen.
Tip: Dit recept kan uiteraard ook met ander seizoenfruit worden
bereid.
Tijd 40 min. (+ koelen 2 uur)
Infobron:
Koken met Floor (Snelle en lekkere nagerechten)
Nodig:
400 g blauwe bessen, 50 g suiker en 2,25 dl room
Bereiding: Was de blauwe bessen en laat ze uitlekken.
Vermeng ze met de suiker en de vanillesuiker en zet ze afgedekt
een half uurtje koud weg. Zorg dat de room of de room en melk
ijskoud zijn. Verdeel de Blauwe bessen over 4 schaaltjes en
serveer de room of het mengsel er in een kannetje bij zodat
ieder naar believen dit over de bessen kan schenken.
Infobron: Jan-ten-Kate (nl.culinair)
Nodig:
flesje blauwe
bosbessensap, kaneelstokje, suiker, maizena
2 volkoren of andere beschuiten
Bereiding: Breng het bosbessensap met een klein beetje
water en het kaneelstokje aan de kook en laat het 5-10 minuten superzachtjes doorkoken. Dan even binden met wat water
aangelengde maizena, suiker naar smaak toevoegen en over de
beschuit gieten. Lauw of juist ijskoud opdienen.
Opmerking: Bosbessensap is te vervangen door rode bessensap (Is
goedkoper)
Suiker is te vervangen door zoetstof. Losjes geklopte room erop
is ook lekker.
Infobron: snelklaar Ned.
Nodig:
500g blauwe bessen, 1/2 liter water, vruchtenpers/
sapcentrifuge/ zeef, flessen met schroefdeksel.
Bereiding: 500 gram bosbessen verwarmen met 0,5 liter
water en 5-10 minuten zachtjes laten koken. De brij daarna in een
vruchtenpers of sapcentrifuge bewerken of door een zeef of doek
uitpersen. Het sap nog ongeveer 4 minuten laten koken, (zonder
toevoeging van suiker) en zo warm mogelijk in flessen gieten.
Flessen zo vol mogelijk doen. Het ongesuikerde sap kan
onbeperkte tijd worden bewaard, wanneer de flessen luchtdicht
zijn afgesloten. Vóór gebruik kan suiker naar smaak aan het sap
worden toegevoegd en kan het eventueel worden verdund.
Auteur: Guy De Kinder -- Laatste aanpassing: 26/12/2008