Houtwal.be --> Fruitencyclopedie --> Notengroep --> Gewone Walnoten eten is gezond voor het hart (Juglans regia)
Fruit
in de tuin: Gewone walnoten (okkernoten) zijn beter voor
het hart dan olijfolie
Door
Guy De Kinder - www.houtwal.be
Walnoten zijn rijk aan vetten, eiwitten, vezels, linolzuur en koolhydraten. Voorbeelden van
noten zijn hazelnoten, amandelen en gewone walnoten of
okkernoten. Okkernoten of walnoten bevatten beschermende vetten die de
bloedvaten en het hart soepel en gezond houden. Een dagelijkse dosis van 30 gram
per persoon wordt aanbevolen (ca 8 stuks). Goed gedroogde noten zijn maandenlang houdbaar.
Bij verse okkernoten laat het velletje gemakkelijk los.
Gewone walnoten of okkernoten (Juglans regia) bieden een betere bescherming tegen hart- en vaatziekten dan olijfolie.
Dat blijkt uit een studie van het Spaanse Hospital Clinico (Barcelona), onder
leiding van Emilio Ros. Hoewel olijfolie
ontegensprekelijk een positief effect heeft op het cholesterolgehalte van
patiënten, zorgen de vergelijkbare omega 3-vetzuren in walnoten voor meer
elastische en flexibele aders.
Daardoor zou het risico op hart- en vaatziekten flink dalen. "In tegenstelling
tot de meer neutrale vetten van olijfolie maken de beschermende vetten in
walnoten de schadelijke effecten van een vetrijk dieet ongedaan", zegt de
Amerikaanse professor Robert Vogel. Meteen zetten de resultaten van het
onderzoek de weldaden van het veelgeprezen mediterrane dieet op de helling.
"Mogelijk ligt de betere gezondheid van de Zuid-Europeanen niet aan de
olijfolie, maar aan de toevoeging van noten aan het dieet", klinkt het.
Het eten van gewone walnoten of okkernoten na de maaltijd beperkt de schade die vet voedsel aan de bloedvaten kan toebrengen. De noten zouden de gezondheid van hart en bloedvaten zelfs meer ten goede komen dan het gebruik van olijfolie. Als dagelijks aanbevolen "dosis" wordt een 30-tal gram voorop gesteld (Ca 6 tot 10 stuks)
Algemeen wordt aangenomen dat de wanden van onze bloedvaten door het eten van verzadigde vetten steeds "harder" worden, zodat het risico op hartaandoeningen en infarcten toeneemt. Walnoten bevatten stoffen die de verharding kunnen voorkomen.
Het Spaanse onderzoek werd opgenomen in het Journal of the American College of Cardiology.
Bronnen: Dagblad "De Metro" en "Het Laatste Nieuws"
Noten zijn zeer geconcentreerde voeding, rijk aan proteïne en essentiële
vetzuren, maar ook aan vezels en koolhydraten. Noten bevatten redelijke tot
grote hoeveelheden vitamine B, vitamine E-complex, calcium, kalium, ijzer, zink
en magnesium. Als noten worden blootgesteld aan de lucht, worden de onverzadigde
vetzuren geoxideerd, waardoor de noten ranzig worden.
Gewone walnoten bevatten niet alleen ellaginezuur of tanninen, een krachtige
kankerbestrijder, ze zijn ook rijk aan gezonde mono-onverzadigde vetzuren. Uit
studies is gebleken dat walnoten het cholesterolpeil kunnen doen dalen zonder
het triglyceride (vetten) peil in het bloed te doen stijgen.
Men raadt daarom aan om de olijfolie in vinaigrettes of saladedressings af en toe te vervangen door walnotenolie.
Bij "verse" walnoten moet het velletje gemakkelijk van de noot
loslaten en moet het tussenschot enigszins bruin geworden zijn. Het vochtgehalte
van verse hele walnoten moet van nature 20% of meer zijn.
Op de verpakking staat vermeld "verse walnoten" of "natte walnoten"
Bij "droge" walnoten moet het tussenschot droog en breekbaar zijn. Het
vochtgehalte van droge walnoten mag niet hoger zijn dan 12% voor de hele walnoot
en 8% voor de noot zelf.
Op de verpakking staat vermeld "walnoten" of "droge walnoten".
De doppen mogen gewassen en gebleekt worden, mits de toegepaste behandeling de
kwaliteit van de noten niet nadelig beïnvloedt.
Walnoten worden gedroogd op een luchtige plaats met een lage luchtvochtigheid. Leg in houten kistjes/kratten slechts één enkele laag noten en zet ze in de zon of op een luchtige plaats. Ook een goed geventileerde garage of tuinhuis waar deur en raam open staat is geschikt.
Raap heel regelmatig de walnoten op. Noten die lange tijd onder de bomen
blijven liggen krijgen een donkere kleur door schimmelvorming. Ook noten die te
vochtig bewaard worden kunnen gaan schimmelen.
De verzamelde noten worden in houten kistjes of kratten gelegd met slechts één
laag noten. Zet deze noten in de zon of op een luchtige plaats. Ook een goed
geventileerde garage of tuinhuis waar deur en raam open staat is geschikt. Ook
een goed geventileerde zolder met open raam is geschikt voor het nadrogen.
Goed gedroogde noten blijven maanden lang houdbaar en blijven geschikt voor consumptie. Onvoldoende gedroogde noten beschimmelen en worden oneetbaar.
| Voedingsmiddel | Energie | Energie | Water | Eiwit | Vet totaal | Verzadigde vetzuren | Trans vetzuren | Enkelvoudig onverzadigde vetzuren | Meervoudig onverzadigde vetzuren | Linolzuur |
|
Per 100 g |
(kcal) | (kJ) | (g) | (g) | (g) | (g) | (g) | (g) | (g) | (g) |
| Walnoten (Juglans regia) |
694-702 | 2905 | 4,4 | 14,4-15,0 | 62-67,8 | 5,0 | 0,0 | 13,3 - 14 | 44 - 46,1 | 37,4 |
Bron : Nederlandse Voedingsmiddelentabel 2001 en voedingswaardetabellen
Verder bevatten noten de vitamines E, B1, B2 en B6. Ook hebben zij een hoog
gehalte aan de mineralen calcium (Ca), magnesium (Mg), ijzer (Fe), fosfor (P),
zink (Zn), koper (Cu), mangaan (Mn) en kalium (K).
Het eiwit dat in
noten zit is een goede vervanger voor het eiwit uit dierlijke producten en dit
plantaardig eiwit is beter verteerbaar. Voor vegetariërs zijn noten een
belangrijke, aanvullende voedingsbron.
Walnoten bevatten veel linolzuur en linoleenzuur. Dit zijn twee belangrijke vetzuren die het lichaam zelf niet kan aanmaken. Notenolie is daarmee goed vergelijkbaar met visolie.
Daarom is het aan te bevelen op alle geschikte plaatsen twee verschillende
walnotenbomen aan te planten.
Meer info over het planten en de
rassenkeuze bij walnoten.
Bronnen en nuttige weblinks i.v.m. dit onderwerp:
Dagblad "Metro", woensdag 11
oktober 2006 (blz 22): Walnoten zijn beter voor hart dan olijfolie.
Dagblad "Het laatste Nieuws", donderdag 12 oktober 2006: Walnoten gezonder dan
olijfolie.
Food info net (Wetenswaar: noten)
Walnoten bestrijden ongezond vet (Daantjes Fruit Blog)
Handelsvoorschriften voor walnoten in dop (Europese warenwet)